La Parola di Eugenio per il Bufala fest va al ritroso e così dopo presentazione, poi dolce, fine cena magari dando ragione a Pizzeria San Carlo 17, è necessario iniziarla con un antipasto di Frittura da Parola di Eugenio, di Re Pazzo, Pizzaesfizi, via Amerigo Vespucci 133.
Gli spoiler del caso riportano che sarà possibile degustare un Cuoppo di frittura tipico, ma che non è una bufala. Sarà fatto con Bufala o latte di Bufala. Non è solo una scelta per l’evento ma è garanzia di bontà da lavoro quotidiano. Così questo è stato possibile constatare come il latte, quello di Bufala, aiuta tanto. Per più grassi: “Il latte di bufala ha quasi il doppio dei grassi rispetto al latte vaccino.” Per una cremosità estrema: “Il grasso è maggiore in percentuale e quindi, si traduce in un cuore filante molto più ricco, denso e cremoso dopo la cottura. Ma se si è cremosi si ha anche un sapore intenso: Resiste meglio alle alte temperature della frittura senza svanire, mantenendo note muschiate e dolci. In più è un aiuto per la struttura della pasta: La cagliata della bufala è più compatta e sostiene bene la spinta del calore se panata correttamente.
Ma il gusto non è solo, il latte di Bufala sfida fisicamente la frittura.
Per via dell’elevato contenuto d’acqua.
.Il latte di bufala è ricchissimo di siero libero. Perciò c’è rischio esplosione.
Se l’acqua interna si surriscalda troppo velocemente, si trasforma vapore e rompe la crosta. Invece con il giusto lavoro le bontà da Parola di Eugenio sono garantite 
Soluzione tecnica: Per questo motivo è obbligatorio usare mozzarella di bufala “scaduta” di un giorno, lasciata sgocciolare a lungo in frigorifero prima di essere fritta. Ma la Bufala è animale da mandria, quindi non solo in carrozza ma come ingrediente aggiunto, per legare in altre bontà. Pancia mia fatti cuoppo perchè c’è garanzia di: “Aancino bianco, Arancino rosso, Frittatina di pasta, due Crocchè. Spieghiamo il perchè dell’importanza della Bufala. Nel primo il Riso è cotto in latte di bufala, salame, pangrattato, mozzarella di bufala campana dop, pan grattato, farina di semola. Il secondo è tipica combinata ma è: “Riso al pomodoro, carne macinata, trito di verdure (sedano, cipolla, carota), pan grattato, farina di semola. Nella Frittatina di Pasta la bufala si rivede perchè: “Bucatini, besciamella (latte di bufala, farina, noce moscata, burro), piselli, carne macinata, mozzarella di bufala campana dop, pan grattato, farina di semola. Ma non può mancare il Crocchè, che tra le sue Patate, accoglie il Formaggio stagionato a base di Bufala, sale, Pepe, Uova, Prezzemolo, Pan grattato, Farina di semola.
Questo menù al contrario per le pubblicazioni della Parola di Eugenio non è una bufala ma sa di Bufala! Come tutto il Bufala fest. Quindi non bisogna dimenticarci del
Eugenio Fiorentino