Il già presentato Bufala Fest è lo stesso Parola di Eugenio, anche se oltre la Pizza. Perchè, grazie alla Pasticceria Mignone, ci sarà spazio per un dolce, come la Sfogliatella, in cui il Latte ha la sua importanza. Così si va oltre la Pizza, o meglio la si accompagna. Perchè la Sfogliatella di Mignone, dal forno

al servizio

per garantire una cena perfetta e completa, riesce ad essere anche leggera. Grazie a sua struttura e partecipazione del Latte nella lavorazione. Ecco perchè ha un posto al Bufala fest.

In primis c’è ruolo strutturale e gastronomico del Latte. Dona cremosità e morbidezza. Perchè cuocere il semolino nel Latte anziché nella sola acqua garantisce una consistenza nettamente più vellutata e pastosa. In più le proteine e i grassi del Latte ne bloccano l’umidità.

Il semolino riesce a non diventare una massa gommosa o troppo asciutta dopo la cottura in forno. In più si fa garanzia di una esaltazione e veicolazione dei sapori, anche perchè grassi presenti nel latte intero sciolgono e trattengono le molecole aromatiche degli altri ingredienti. Ed è così che si amplifica la percezione al palato della cannella, delle scorzette d’arancia candite e della freschezza della ricotta! Non solo il gusto beneficia del Latte di Bufala, anche l’effetto visivo, perchè aiuta nella doratura della frolla. C’è anche uno studio scientifico per l’estetica della variante della sfogliatella frolla. Perchè latte mescolato al tuorlo d’uovo poi sarà utilizzato per spennellare la superficie esterna prima di infornare. Ecco che la Scienza ci aiuta con Questo accorgimento favorisce la reazione di Maillard, un processo chimico tra amminoacidi e zuccheri creante la crosticina dorata e saporita nei cibi durante la cottura, che regala preziosità al guscio attraverso una doratura lucida, uniforme e invitante. Così non resta che visitare il Bufala fest per una cena completa del gusto. Quindi non resta che l’ormai famoso , perchè Pasticceria Mignone è Parola di Eugenio!

C’è da fidarsi!

Eugenio Fiorentino