La Parola di Eugenio, grazie ai biscotti Quaresimali si ha iniziato a santificare lo Storytelling del food per la Pasqua.

Tra le tante bontà la Colomba di Pasqua è, per la Parola di Eugenio, il dolce più rappresentativo!

Sia per il significato di pace del volatile ma soprattutto perchè lo stesso manufatto è di partenza dolce ma può rinascere anche salato. Questo gusto nella Festività è ben rappresentato già da Casatiello, Pizza Chiena e Tortano. Ma è giusto che la pietanza suddetta si fortifichi anche l’idea di Resurrezione.

Perchè la sua essenza dolce rinasca in salata nella versione rustica, ma non  abbandoni il vero Storytelling del food.

Soprattutto perchè i primi impasti non riuscivano ad essere tanto lievitati. Perciò venivano riempiti. Ecco perchè adesso l’impasto riesce ad essere più soffice, buono e leggero.

Questa forse è quella che spiega meglio nome ed essenza salata. Perchè la Colomba salata di Pasqua discende dalla Palummedde salentina, un pane pasquale tradizionale del Salento. La simbologia accompagna la “creazione”. Simbolo di rinascita, abbondanza e pace, a volte salato ed aromatizzato col pepe a forma dell’uccello della pace. Questa era la prima idea di un impasto salato di pace e rinascita!

Per importanza religiosa resta tale fino al nuovo millennio inoltrato. A conferma del simbolismo dell’animale porta pace tra entrambe le versioni, grazie ad un’essenza gourmet che crea pace tra varie opzioni gastronomiche. Ecco la stabilità tra Alta Pasticceria e ingredienti salati di qualità. Raggiungendo così due evoluzioni. Per una maggiore freschezza .

Evoluzione moderna, ormai datata perchè risalente al 2020 ed è quella più conosciuta. Non a caso continua lo Storytelling del food dei pranzi pasquali tra domenica e lunedì. Perchè riesce ad essere leggera anche grazie ad un impasto diciamo neutro o meglio poco zuccherato. Paragonabile ad un Pan Brioche ricco. Mantenendo la solita forma proseguendo il comandamento della Parola di Eugenio, quello dello sfamare. Infatti l’impasto è arricchito con salumi a cubetti, formaggi stagionati, noci o altra frutta secca, o pomodori secchi o verdure. Per rendere la Colomba candida, non potendo glassarla con lo zucchero, ecco una copertura di formaggio grattugiato o a scaglie e un pò di rosmarino.

Perchè la Pasqua è la Festività della Resurrezione e così anche le tipicità. La Colomba non simboleggia solo Pace. É simbolo di Resurrezione non solo religiosa ma anche nei laboratori, dispiegando le ali ed accogliendo nuovi gusti.

É Parola di Eugenio!

Eugenio Fiorentino