La bontà della Pizza della Pizzeria Salvo, Riviera di Chiaia 271, è Parola di Eugenio da sempre. Quando quest’ultima tratta di Polenta potrebbe attecchire poco in Pizzeria, soprattutto quando quest’ultima eccelle con la suddetta! I Fratelli Salvo nelle loro attività si legano sempre e tanto alla Pizza, ma accompagnando questa con preparazioni e cucinati da Ristorazione. Così per la preparazione dei propri Scagliuzzielli, si dimostra come non ci sia solo bravura al banco della Pizzeria. Perchè anche in Cucina, Ristorazione, bisogna saper essere Parola di Eugenio.

Infatti in Pizzeria si crede, erroneamente, come il lavoro sia solo al banco della Pizza.

Ma bisogna essere bravi ed accurati anche in ciò che accompagna ma non deve disgustare la Pizza, come la Frittura pre.

Così se Crocchè e qualsiasi altro “pezzo” di Frittura è così storico da diventare “usuale” e facile, perchè magari così quotidiano che pare quasi scontato, lo gli Scagliuzzielli alla Pizzeria Salvo godono di certa importanza e storia, oltre che bontà perchè erroneamente si crede come la Polenta sia tipica del Nord.

Invece gli Scagliuzzielli della Pizzeria Salvo richiamano la prelibatezza già nota per gli abitanti della antica Neapolis. Questa si è sempre mostrata come una Città fiorente e prettamente agricola, in cui c’era coltivazione di molti legumi. Così la Polenta  è un piatto comune grazie ai Greci! Anche se nel periodo della magna Greci, e la ricetta variava, perchè realizzata con semola di Fave, di Castagne e di altri pinoli. Così per proseguire la tradizione della bontà da Parola di Eugenio, in Pizzeria continua ad essere nella loro tradizione, uno dei fritti più antichi perchè saporiti della cultura culinaria partenopea: Così la Pizzeria Salvo ripropone fedelmente gli Scagliuzzielli. La Tradizione è unica e marchio di fabbrica della Pizzeria, così anche alla sede di San Giorgio è possibile gustare, perchè è Parola di Eugenio. Nel weekend è una buona idea!

Eugenio Fiorentino