La Pasta alla Puttanesca è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni, ma solo Approfondimenti nella Parola di Eugenio.
Si tratta di un piatto di Pasta diretto, intenso, riconoscibile al primo profumo. Pomodoro, olive nere, capperi, aglio e acciughe si fondono in una combinazione che rappresenta perfettamente la cucina mediterranea. Con pochi ingredienti, resiste il carattere deciso nell’equilibrio che attraversa generazioni.
Come tante altre bontà anche la Pasta alla Puttanesca nasce come piatto popolare, veloce da preparare ma ricco di personalità. Questo discorso vale per ogni ingrediente che dice la sua.
La sapidità delle acciughe si scioglie nell’olio extravergine, i capperi regalano profondità, mentre le olive aggiungono quella nota amarognola che rende il piatto unico. Su tutti in più c’è il pomodoro che lega tutto con la sua dolcezza naturale, creando un sugo avvolgente e vibrante.
Oggi la cucina contemporanea va reinterpretando questa ricetta ma che resta iconica senza tradirne l’anima.
Innovazione non significa stravolgere, ma esaltare ogni elemento con nuove tecniche e consistenze.
Una delle evoluzioni più interessanti è l’utilizzo della polvere di olive nere essiccate. Sembra utile perchè capace di intensificare il gusto e aggiungere una nota elegante al piatto finale. In più i capperi tostati in padella diventano croccanti e aromatici, trasformandosi quasi in una spezia mediterranea.
Anche il Pomodoro può essere lavorato in modo differente: più ristretto, più concentrato, oppure alleggerito in una salsa vellutata che valorizza maggiormente la Pasta.
In alcune versioni moderne si aggiunge pane croccante aromatizzato all’aglio. In più anche una leggera affumicatura delle olive oppure un olio al prezzemolo per donare freschezza visiva e gustativa. Sono dettagli che rendono il piatto più raffinato senza perdere la sua identità autentica.
La forza della Puttanesca resta sempre la stessa!
Perchè realizzata con e in sapori netti, sinceri, mediterranei.
È un piatto che non cerca compromessi e che continua ancora oggi a conquistare tavole, ristoranti e cucine di tutto il mondo grazie alla sua semplicità intelligente.
Dal vostro Chef
Danilo Esposito