Lo storytelling del food, con ancora il caldo in atto propone una ventata di freschezza: la Zucchina.

Si tratta di una piccola Zucca raccolta prima della maturazione (da cui deriva il termine Zucchina). Simbolo e ingrediente base di molti piatti estivi rinomati (come non pensare ai famosissimi Spaghetti alla Nerano).

Con la loro leggerezza le zucchine occupano un vasto panorama nel mondo del food, da gustare singolarmente o in accompagnamento a pasta o Pizza. Dalle ricette semplici a quelle gourmet la Zucchina sa sempre stupire e creare un equilibrio perfetto tra bontà e leggerezza. Ma qual è il segreto del proprio successo?

La Zucchina nello Storytelling del food. É un ortaggio “acerbo” ma raffinato nel gusto.

Lo Storytelling del food viaggia indietro oltreoceano di circa 7000 anni, nelle civiltà mesoamericane. Infatti, qui la Zucchina, nota scientificamente con il nome di cucurbita pepo.

In America Centrale disponeva del clima ideale per la sua crescita e maturazione, per cui Aztechi e Maya ne coltivavano in gran quantità. Con l’arrivo dei conquistadores nel XVI secolo, la Zucca arrivò anche in Europa. Ma la Zucchina (ovvero le Zucca nella forma ancora acerba) inizia ad essere utilizzata in cucina solo a partire dal Settecento. In Italia comparvero soprattutto sui mercati estivi, vendute ancora con il fiore. Grazie alla sua popolarità nei mercati urbani e a diversi trattati del gastronomo Pellegrino Artusi, presto si diffuse la loro concezione di ortaggio raffinato. Iniziarono ad essere usate anche nelle cucine domestiche.

La fama della Zucchina si diffuse anche nell’arte e nella letteratura. Infatti, compaiono anche in alcune opere di Cesare Paese in cui animano gli ambienti della popolarità piemontese.

La conquista del mondo del food!

Oggi la Zucchina è molto diffusa a livello sia popolare sia di cucina di più alto livello. Perché semplici da coltivare e quindi da reperire. Sono protagoniste di tantissime varietà di piatti. Il più noto è quello degli spaghetti alla Nerano. In cui, dorate di frittura e accompagnate al sapore della pasta e del provolone del Monaco, regalano un piatto estivo fresco e avvolgente. Che magari ispira anche una concezione di Riso prima e Arancino poi.

La Zucchina trova spazio però in ricette gourmet anche più elaborate: si pensi alla parmigiana di zucchine, alternativa estiva alla classica di melanzane, oppure alla sperimentazione con la Pizza: popolarissime a base di zucchine sono infatti la Nerano e l’Ortolana ma gli chef si ingegnano sempre per proporre nuove proposte.

Dunque il successo della Zucchina è favorito da vari fattori, ma quello vincente è sicuramente la loro bontà a cui è impossibile resistere.

Chiara Peluso