Lo Storytelling del food si delizia di una specialità, la Ricotta e pera!  Ormai una delle combinazioni più utile per il dolce e il salato.

Infatti è tra le più amate, riuscendo ad essere base non solo per una specifica torta, ma anche per varie tipologie di dolci.

Nata accidentalmente, secondo una leggenda, questa combinazione è molto apprezzata soprattutto nel mondo della Pasticceria. Grazie all’incontro con la Ricotta, la Pera, passata da estratto protagonista di succhi di frutta, ad essere più sviluppato un maggiore apprezzamento nella Cucina Gourmet.

Non a caso all Infarinatura e all’attuale Storytelling del food, seguiranno gli Approfondimenti.

Due elementi semplici hanno creato un insieme di sapori che uniscono il dolce deciso della pera alla patina leggera della Ricotta, realizzando un’unica consistenza irresistibile. Ma da dove trae origine quest’apoteosi di sapori?

Lo Storytelling del food viaggerà nel tempo ricostruendo l’incontro tra questi due sapori così diversi ma altrettanto affini.

Ecco perchè lungo un percorso di Storytelling del food si passa dalla leggenda alla realizzazione.

La prima attestazione storica di una torta Ricotta e pera a parte dal Medioevo. La leggenda nasce tra le acque cristalline e i vasti promontori della costiera amalfitana. Fu proprio qui, che un Cuoco, avrebbe per sbaglio,  fatto cadere dei pezzi di pera nella Ricotta da servire. Un pò come spesso è capitato per altri Storytelling del food, il Panettone, ad esempio.

Tuttavia, la combinazione accidentale creò un sapore unico e sopraffino capace di scaldare i palati e i cuori. Quest’idea però conobbe la sua forma reale proprio in costiera amalfitana.

Correva l’anno 1998 quando il Pasticcere Salvatore De Riso, titolare della celeberrima pasticceria “Sal de Riso ”di Minori, provò questo nuovo esperimento. Decise di unire tre ingredienti iconici del luogo, nello specifico nocciole di Giffoni per la base, ricotta di Tramonti e pere di Agerola. Sono bastati questi tre elementi a trasformare un sogno in realtà, che simboleggi l’anima degli abitanti della costiera, umile ma forte. In breve tempo la torta Ricotta e pera riscontrò un grandissimo successo. Tanto che divenne uno dei dolci più apprezzati della Pasticceria nazionale e diffusa anche all’estero.

L’apoteosi del successo dalla Costiera Amalfitana.

Il successo della Ricotta e pera è si finito nelle carte dei menù dei Ristoranti di tutto il mondo, ma non si è limitato alla forma di torta.

Infatti, con l’elaborazione di nuove proposte sia nella gelateria sia nella pasticceria, la combinazione si può trovare anche sotto diverse forme. Il gusto Ricotta e pera si trova facilmente tra le scelte in gelateria o in pasticceria, sottoforma di tortini monoporzione o di frutta realistica, diffusissima nell’ultimo periodo. Inoltre, il mix ricotta e pera è anche spesso accostato al cioccolato, che apre la porta a tante altre nuove creazioni di pasticceria. Indubbiamente la ricotta e pera è una delle basi più avvolgenti e sopraffine capaci di conquistare al primo assaggio, proprio come la costiera amalfitana al primo sguardo.

Chiara Peluso