Per la Torta Ricotta e pere vogliamo preparare il banco della merenda virtuale, per una dolce bontà. Come il gesto tecnico deve evitare grumi di sapore e sapere, che concentrati potrebbero stufare. Ma l’oro bianco ha un ruolo importante per salvaguardare i pezzi di frutta e farli esprimere al meglio, Perchè Dopo aver tagliato le pere a cubetti e averle asciugate bene con della carta assorbente, si passano in un velo di farina (o amido di mais) prima di tuffarle nell’impasto.
La spiegazione fisica: La Farina crea uno strato ruvido attorno al pezzetto di frutta. Questo strato assorbe l’umidità rilasciata dalla pera in cottura e aumenta l’attrito con l’impasto crudo, fermando il cubetto in modo che si distribuisca in modo uniforme in tutta l’altezza della torta, come si può notare nella copertina.
La spiegazione tecnica, va meno nel gusto e più sull’utile. Infatti cospargendo lo teglia di Farina sarà più facile e avrà maggiore rendita la cottura. Si eviterà la rottura dei dischi, ma poi quella che si da a tutta la torta Ricotta e pere con lo zucchero a velo è per un gusto dolce in più.
E sarà così che con la giusta Infarinatura la Torta Ricotta e pere è pronta ad accogliere la Parola di Eugenio nello Storytelling del food e nel prosieguo settimanale.
Eugenio Fiorentino