Con il Vino rosso abbiamo scoperto un’inebriante Parola di Eugenio, che accompagna bene la carne, in varia bontà. Dopo la Genovese, ma anche un piatto più semplice, come le polpette al sugo. Infatti queste godono di Storytelling del food.

Ciò che sembra un pasto più da o per bambini, accetta volentieri il Vino rosso.

Accompagnando l’avvolgente calore del sapore ricco e deciso del vino , anche le polpette al sugo vanno di eleganza e curiosità, attraversando epoche e luoghi.

Si va dai quartieri popolari alle tavole dei Palazzi Reali.

Non a caso è un alternarsi di “Miseria e nobiltà” si parlerà, trattandosi di un piatto semplice . Lo stesso è particolarmente amato dagli amanti della buona cucina, presente sia al pranzo della domenica in famiglia sia nei menù di trattorie e ristoranti.

Le polpette al sugo, un piatto che ci condurrà attraverso una ricca storia fatta di tradizione e sperimentazione.

Un viaggio tra i ricettari di diversi secoli: l’evoluzione delle polpette al sugo.

Ma lo Storytelling del food delle Polpette al sugo si immerge in un viaggio nel tempo attraverso i ricettari .

Da questi si possono ricavare notizie interessanti riguardo la diffusione di questo piatto.

Le Polpette sono un piatto classico che affonda le sue radici sia dall’epoca antica. Erano particolarmente apprezzate dai romani, che le cucinavano in svariati modi.

Tuttavia, per assaggiare le polpette al sugo bisognerà aspettare ancora un po’ di tempo. Infatti, la prima fonte certa a disposizione è il “Libro de Arte Coquinaria”, un volume risalente al XV secolo di cui è autore un tale Maestro Martino, al servizio come cuoco presso il patriarca di Aquileia. Nell’opera l’autore si dedica principalmente alle varie modalità per cucinare la carne di ogni animale diverso, aggiungendo spezie e odori per insaporire. Qualche notizia di carattere più storico arriva alcuni secoli dopo, precisamente nel 1881, anno di pubblicazione de “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar bene”, manuale di cucina di Pellegrino Artusi, in cui si acquisiscono informazioni più dettagliate circa l’origine e il contesto in cui si sviluppa il piatto: si tratta di una ricetta prevalentemente favorita per utilizzare gli avanzi di carne della cena del giorno prima, usanza molto praticata negli ambienti popolari.

Da popolarità e mondanità in Storytelling del food per le Polpette al sugo da avanzo  . In Parola di Eugenio sia per cena che cucina d’élite.

Dagli ambienti popolari le polpette al sugo hanno fatto un notevole upgrade, entrando nelle cucine più raffinate.

Infatti, nella preparazione del piatto gli ingredienti e la tipologia di carne sono ormai selezionati accuratamente, prediligendo la freschezza dei prodotti, per regalare al palato un gusto autentico e avvolgente. Attualmente il piatto è apprezzato particolarmente nel centro e nel sud dell’Italia, dove da regione a regione, varia la sua preparazione: infatti, ogni luogo ama lasciare la propria firma, preparando le polpette con pangrattato e uova e aromatizzando con varie spezie e odori, come aglio, prezzemolo e basilico. Qualunque sia il condimento, le polpette al sugo sono sempre un’istituzione di un ottimo, gustoso e ristoratore pranzo domenicale.

Chiara Peluso