A conferma della Parola di Eugenio anche il Pizzaiolo Salvatore Salvo, della Pizzeria Salvo. Sia alla sede di San Giorgio, via Largo Arso 10 / 16 che a quella di Napoli, via Riviera di Chiaia 271, è a favore dell’accoppiata storica Pizza e Vino, per la Pizza Profumo di Costiera, optando per il Vino bianco Coda di volpe irpinia.

Infatti attraverso un suo video su Facebook, abbiamo scoperto come si fortifichi la Parola di Eugenio. 

Il Maestro Pizzaiolo ci preferisce e propone il Vino. Non si è del Suo livello se non si rispetta la Storia. Infatti lui dice che la Pizza storicamente si degusta o mangia sorseggiando Vino. Infatti alla sua Pizza “Profumo di Costiera”, che ammiriamo nel dettaglio , sapendo che è così realizzata: “Bianca con fior di latte, alici fresche marinate al Vermut bianco Mulassano,
insalata di limone di Costiera, battuto di prezzemolo ed colatura di alice, olio extra vergine d’oliva Ortice di frantoio Romano.”, Lui ha espresso il perchè del Vino bianco Coda di volpe irpinia, che sarebbe un Vino bianco fermo DOC. Quasi pare accompagnare la Parola di Eugenio, perchè asserisce che storicamente la Pizza si mangiava con il Vino. La scelta è data in primis dall’aspetto che ha fatto macerazione, cioè: “Le bucce d’uva rimangono a contatto con il mosto (il succo) per un certo periodo, estraendo da esse colore, tannini e aromi”, donando colore, profumo e  struttura più complessi e variegati.

Così godendo di sapidità, si richiama bene i gusti, dal momento che presenta una leggera e piacevole sensazione salina. 

Questo perchè? 

Si abbina bene alle note iodate della Pizza. Anche perchè allo stesso tempo la rotondità data dalla macerazione, quindi l’eleganza del Vino, fa si che sia equilibrata con i vari contrasti di gusto della Pizza in questione.

Perchè alla Pizzeria Salvo si può abbinare bene la Pizza ad un buon Vino. Prediligendo l’eleganza!

Parola di Eugenio! O meglio.

Parola di Salvatore Salvo!

Perciò dirigiamoci in Pizzeria a pranzo o  a cena

Eugenio Fiorentino