La Pizza Marinara, come quella da noi presentata, è il giusto anello di congiunzione per il mondo della Pizza e lo Storytelling del food che si divide sempre tra idea storica e moderna. A prima vista è interpretata come pesante e magari anziana, ma lei tutt’è piuttosto che vetusta.
In particolar modo l’origine della Marinara (lo dice il nome) è legata ai marinai. Una volta tornati dalle loro battute di pesca, si saziavano con pasta di pizza condita con olio, olive, capperi e acciughe.
Un pasto dai sapori decisamente marini.
A partire dal ‘700 anche il pomodoro conobbe una maggiore diffusione come alimento sulle tavole di ricchi e poveri, facendone nascere una nuova versione.
Ma come riporta il libro “Usi e Costumi di Napoli” di Francesco de Bourcard
è appunto quella attuale, con aglio, olio, origano e pomodoro.
Questa nuova Marinara ebbe da subito un gran successo che l’accompagna ancora oggi sulle tavole napoletane.
Infatti, è preferita da molti proprio per la sua semplicità, per avere il piacere di gustare nei suoi sapori tutta l’autenticità della pizza napoletana, perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana: in poche parole, la pizza ideale!
Infatti con la freschezza dei pomodori del Vesuvio, aria di mare e gusto vivace come i sapori partenopei.
In tutte queste immagini si rispecchia la pizza marinara che, insieme alla margherita, è la pizza classica per eccellenza. Non esiste alcun menù infatti, nelle pizzerie napoletane, che non riporti questa opzione tra le scelte, che, a differenza di altre proposte, frutto di varie sperimentazioni generali o dello chef, propone una pizza nella sua veste tradizionale. Tuttavia, l’antica marinara era molto diversa da quella che conosciamo oggi, semplicemente a base di pomodoro, olio, origano e aglio, e ha origini molto antiche. Siete curiosi di scoprirlo? Allora mettetevi comodi per gustare questa nuova avventura di storytelling del food dall’inimitabile sapore di pizza.
Dalle acciughe al pomodoro: l’evoluzione della marinara dal ‘700 ad oggi
Pochi e semplici ingredienti fanno della marinara una delle pizze più amate dagli amanti di questo piatto ormai apprezzato in tutto il mondo. Ma come abbiamo già anticipato non è stato sempre così. Infatti, chi ci ha seguito nelle precedenti avventure di storytelling del food sulla pizza sa bene che questo piatto ha origini molto antiche e umili, ed era fonte di nutrimento principalmente per il popolo.
Chiara Peluso
