Alla Pizzeria La Taverna di Totò a Via Sanità 33, hanno pensato ad una nuova variante per il sugo Nerano. Non è reso solo per pasta ma per la Pizza cavalcando la modo del crunchy, diventa più croccante, non di impasto, ma di topping.
Infatti data la cottura nel forno è inutile condire la pizza con un sugo, che si asciugherebbe troppo nel forno. Quindi scongiurando l’aiuto della sbagliata legatura della panna, resta leggera, dando un tocco di novità e gioventù alla storia. Magari cavalcando la moda che sia crunchy.
Così, anche se il tocco leggero e cremoso ci vuole per ammorbidire l’impasto è stata realizzata con un mix tra crema di zucchine e chips di zucchine fritte. Aggiungendo il retrogusto dell’affumicato della provola di Agerola, creando un intrigante contrasto con il Provolone del Monaco DOP.
Non resta che gustarla, il forno è sempre acceso e caldo! Ma intanto 
.
Eugenio Fiorentino
