L’uovo e la sua versatilità nell’essere tra i prodotti per la ristorazione
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L’uovo e la sua versatilità nell’essere tra i prodotti per la ristorazione

L’uovo è uno degli alimenti naturali più comuni in natura e che può essere consumato o direttamente o come ingrediente, presente in qualsiasi alimentazione mondiale. Il più diffuso ed utilizzato è l’uovo di gallina ma si trovano e si consumano anche le uova di altri volatili come l’anatra, l’oca, la quaglia e lo struzzo. Il primo è utile…

La Cipollata un piatto contadino tra Ricette & consigli perchè non si butta nulla. Fidasse è bene e magnà è meglio
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La Cipollata un piatto contadino tra Ricette & consigli perchè non si butta nulla. Fidasse è bene e magnà è meglio

Tra tanti piatti, ricette sofisticate, amiamo anche i piatti contadini come la Cipollata, che credo sia la migliore soluzione per ottimizzare le proprie risorse. Così in campagna il pane che resta del giorno, ormai raffermo, solitamente è destinato al bestiame ma noi lo useremo per la nostra ricetta. Così abbiamo realizzato il piatto con questi…

Ricette&Consigli per creare la ZepPOLP, una zeppola di pasta choux con polipetti alla Luciana per un ripieno salato

Ricette&Consigli per creare la ZepPOLP, una zeppola di pasta choux con polipetti alla Luciana per un ripieno salato

La pasta choux è molto usata per dolci ripieni di morbida e golosa crema, anche per le famose  ”zeppole” ma chi ha stabilito che deve per forza essere dolce. Io l’ho sperimentata salata e il risultato è stato molto gradito dai miei amici. La ricetta originale non viene modificata ma và azzardata la farcitura. Ne…

Abbiamo finalmente i vincitori di EmergentePizza e EmergenteSala CentroSud 2022

Abbiamo finalmente i vincitori di EmergentePizza e EmergenteSala CentroSud 2022

Dopo aver presentatole competizioni EmergentePizza e EmergenteSala CentroSud 2022, abbiamo ricevuto il Comunicato Ufficiale riguardo i vincitori così in ve lo riproponiamo. Siamo felici di essere finalmente giunti alla chiusura del ciclo delle selezioni territoriali del nostro format di gare dedicate ai giovani talenti dell’ospitalità: EMERGENTE! Siamo così  ripartiti il 22 marzo con EmergentePizza, la…

La Colomba di Pasqua un dolce per la pace anche durante il suo Storytelling del food

La Colomba di Pasqua un dolce per la pace anche durante il suo Storytelling del food

É vero ogni periodo di festività ha le sue tradizioni culinarie, gastronomiche, pasticcere, ma a qualcuna va legata anche l’ideale religioso che lo accompagna. Questo, mai come nell’attuale periodo storico, risulta essere giusto. Così avvicinandoci alla Pasqua e vivendo un momento in cui la PACE è una voglia, una necessità, sempre più una speranza, aiutiamo raccontando di…

I Piatti di Bobo Chef: Linguine alla Puttanesca con telline

I Piatti di Bobo Chef: Linguine alla Puttanesca con telline

La pasta alla pu tta nesca, Linguine o Spaghetti per i Napoletani, mentre penne per i Romani, è un piatto ormai della cucina internazionale i cui ingredienti principali sono pomodori, capperi e olive nere (acciughe per i Romani). Pietanza marinara dal sapore d’estate, fresca e colorata quanto saporita, la pasta alla pu tta nesca ha…

Pizzeria Hintanapizza, quando l’atmosfera fa Pizza, tra pizze classiche, special e cocktail!

Pizzeria Hintanapizza, quando l’atmosfera fa Pizza, tra pizze classiche, special e cocktail!

Da esperto o grande amatore di Pizza, i locali cittadini li ho quasi tutti provati, così pecco un pò in provincia. Mi hanno consigliato di andare a Quarto, al locale Hintanapizza, devo ammettere un consiglio indovinatissimo! Tra i più moderni che io abbia mai visto dal punto di vista di struttura, di location. Il nome sembra…

Casoperuto o Cacio perso un formaggio storico ancora oggi tra i prodotti per ristorazione

Casoperuto o Cacio perso un formaggio storico ancora oggi tra i prodotti per ristorazione

Napoli in ambito culinario nasconde sempre intriganti sorprese, in una di queste c’è il formaggio “casoperuto” o in italiano “cacio perso”. Il casoperuto è un antico formaggio ovicaprino fa parte dei formaggi conciati, cioè quelli che sono stagionati con spezie (la concia) di vari tipo in modo da avere caratteristiche uniche di forma e sapore…

Un Bufalo nel prato alla Pizzeria Salvo, è tra le proposte dei nostri clienti per una Pizza fresca

Un Bufalo nel prato alla Pizzeria Salvo, è tra le proposte dei nostri clienti per una Pizza fresca

Incontrare un bufalo nel prato, magari selvatico, è una delle cose più naturali e possibili al mondo, se soprattutto questo è selvatico, magari in zone tanto irrigate. Non a caso è nota l’ingente presenza nel casertano, zona vicina al fiume Volturno, testimoniata anche dal fiore all’occhiello di zona, cioè quello della buona Mozzarella che spesso…

Ricette & consigli con improvvisazione in cucina per due fette di pane con una frittata di asparagi
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Ricette & consigli con improvvisazione in cucina per due fette di pane con una frittata di asparagi

Mi piace cucinare ma soprattutto mangiare, quando capita mi diverto a farlo con quello che ho, quindi mi do all’improvvisazione. Così sono stato in campagna, ho colto degli asparagi  per realizzare una frittata. A questo punto gli ingredienti sono scontati, ma ho utilizzato: “Asparagi, cipolla, uova, olio, sale e pepe.” INIZIAMO! In padella si mette…