Il Crocchè da tempo è Parola di Eugenio ma si sa che questa accoglie novità perchè la tradizione diventi innovazione. Com’è garanzia Simone Ciancio Experience, via Largo Antignano 9, che mostra bene attraverso un canale social.É così che abbiamo scoperto che c’è altro oltre a bontà di Pizzeria tipiche da Simone.

Infatti lui sa essere da Parola di Eugenio al forno e fritta , ma anche il  suo Crocchè giustamente con la Patata ma prediligendo la novità della Patata viola, un tubero antico e pregiato.

Anche particolare perchè la polpa e la buccia sono di colore viola intenso , ma di sapore delicato e con retrogusto di nocciola 😋.

Non si distinguono solo per il colore particolare, ma anche per aspetto e consistenza. Hanno una forma tendenzialmente più oblunga e una dimensione ridotta. Essendo più piccole, hanno una resa minore rispetto alle patate tradizionali. Ecco perchè hanno avuto meno fortuna e diffusione nel corso dei secoli.

Ma adesso vanno! Tanto da essere utilizzate per un Crocchè, che gusto hanno le patate viola?

Rispetto alle patate a pasta gialla, da Parola di Eugenio, anche le viola rivendicano un posto. Perchè donano particolarità alle bontà, come il Crocchè di Simone Ciancio Experience. Hanno un sapore più dolciastro, che ricorda quello delle castagne, e una polpa piuttosto farinosa e grumosa. Quest’ultimo aspetto, predilige il consiglio di utilizzarle insieme alle patate gialle, per dare consistenza al piatto, e per creare l’effetto cromatico.

Ricordate che è Parola di Eugenio!

Eugenio Fiorentino