Il Riso, già con una certa importanza storica, e così anche il Sartù di riso in Storytelling del food. Perchè passa da essere medicina a prelibatezza, diventando Parola di Eugenio.

Infatti lo Storytelling del food della settimana si vuole riagganciare al Riso, per presentare un piatto semplice e nutriente alla base di tante ricette. Così soffermiamoci proprio su una di queste: il Sartù di riso. Questa bontà è un’antica ricetta napoletana diventata poi molto popolare nella cucina tradizionale. Il termine Sartù è ispirato probabilmente dal francese “surtout” / “sor tout”, cioè “copri tutto“, che indicava il Riso che diventava come il soprabito, il mantello di tutti gli ingredienti. Ecco perchè scelto il nome Sartù, che viene dal francese “sourt tout” che significa “sopra tutto”, indicando la valenza dell’ingrediente principale.

Lo Storytelling del food si rivela molto intrigante e avvincente. Dona un riscatto gustoso e saporito all’alimento del Riso. In principio non era visto di buon occhio presso i nobili ambienti della corte.

Infatti, c’era l’usanza di definire il Riso “sciacquapanza”, perché considerato povero e poco gustoso, utilizzato principalmente come medicinale. Perciò nel suo Storytelling del food si propone di raccontare una rivoluzione.

Perchè questo alimento, che da piatto semplice è trasformato in una pietanza unica e appetitosa, al punto da conquistare la corte dei Re di Napoli.

Dunque, andiamo a storicizzare!

L’invenzione Sartù a Napoli da un’idea francese, da uno Storytelling del food nato da Oltralpe.

Lo storytelling del food del sartù di riso è fortemente legato alla diffusione del riso all’interno del Regno di Napoli. Già dal Medioevo, attraverso un’intensa attività commerciale diffusa nel Mediterraneo, i sovrani del Regno, gli Angioini e poi gli Aragonesi, favoriscono la diffusione del Riso .

Tuttavia, come anticipato, questo alimento aveva uno scopo principalmente curativo e non gustativo. Ma nel ‘700 arrivò il momento di svolta.

Infatti, la Regina Maria Carolina, moglie di Re Ferdinando I di Borbone non amava particolarmente la cucina napoletana. Ragion per cui la Regina di Napoli, supportata dalla sorella Maria Antonietta, Regina di Francia, fece venire da oltralpe dei cuochi francesi specializzati.

I famosi e rinomati “monsieur” (in napoletano “monsù”). Fu proprio grazia alla loro maestria che il Riso conobbe un nuovo impiego in cucina e nacque il Sartù. Cioè un timballo di riso mescolato a carne, piselli, formaggio, uova e salsa di pomodoro. Il tutto amalgamato da una dose abbondante di pangrattato che serviva “da soprabito” al composto. Progettato per coprire gli ingredienti poveri e far gustare un piatto prelibato e gustoso senza conoscerne il composto interno.

Un unico piatto, tante versioni

Attualmente il Sartù di riso è uno dei piatti più iconici della tradizione napoletana. È una ricetta aperta che può essere combinata in vari modi e con diversi ingredienti. Le due varianti più note sono il Sartù rosso, a base di Ragù di pomodoro, che regala felicità a Storytelling del food. Per gusto e ingredienti che si sposano, nel risultato, felici e contenti .

Poi c’è il Sartù bianco, preparato con besciamella, funghi e carne bianca. In ogni rivisitazione si tratta di un piatto ricco e gustoso , che anima un pranzo tradizionale della domenica come una cena formale al Ristorante.

Chiara Peluso