Abbiamo già presentato Pizzeria Del Re, via Salvo D’Acquisto 21, che anche se d’asporto conferma di essere buona prosecutrice della Parola di Eugenio, anche in termini di Polpetta, col suo utilizzo nel Saltimbocca.

Perchè per rispettare qualsiasi parola è necessario il divenire! Così rivisitando un pò il Saltimbocca napoletano, che altro non è che una sorta di panino lungo realizzato con l’impasto della Pizza e farcito con salsicce e friarielli, lo si rende: “Polpetta, friarielli e provola.”

. Il gusto è da Parola di Eugenio, dimostrandosi verace! Lo si intende dal connubio degli ingredienti e lo si nota anche in foto dall’impasto doppio che ricorda il Panuozzo. Un aspetto importante per renderlo Saltimbocca napoletano è più piccolo e  sottile e la doratura dell’impasto dimostra come ci sia una sola cottura dopo la farcitura. Ecco perchè anche i quasi nulli segni di bruciature. Non a caso anche la doratura dell’impasto ricorda la bontà del cornicione della Pizza. Ed è così che riesce ad essere più leggero e morbido, o meglio ammorbidito dall’utilizzo del latticino, per essere così meno “croccante” del suddetto Panuozzo. Quindi diciamo una proposta più elegante ma ugualmente buona ma soprattutto intrigante, garantendo per morbidezza una degustazione elegante.

Eugenio Fiorentino