L’idea del cibo sostenibile, solitamente è frainteso con il dietetico, invece la Parola di Eugenio mira alla tradizione. Così anche la Parmigiana di melanzane del Ristorante Pizzeria Mattozzi, Piazza Carità 2.

Perchè non è ciò che si prepara, o meglio non solo. Soprattutto è importante cucinare nella metodologia caratteristica, che rappresenta a pieno la Parola di Eugenio. Perchè senza snaturare troppo il prodotto, per modificare il gusto, aumentandolo, si resta nel sostenibile.

Così la Parmigiana di melanzane del Ristorante Pizzeria Mattozzi

si dimostra sostenibile perchè realizzata o ottenuta riducendo l’impatto ambientale e lo spreco alimentare, perchè resta in Tradizione.

Per riuscire in Pizzeria

si evita la frittura ad immersione, destinata esclusivamente alla mitica Pizza fritta del Signor Paolo.

Così si preferisce la cottura in forno, prediligendo melanzane di stagione a km 0, utilizzando il giusto i latticini. Anche i metodi di cottura influiscono ad una certa sostenibilità ecologica. Perchè la frittura tradizionale richiede grandi quantità di olio che appesantisce il piatto, aumentando l’impatto energetico della preparazione.

Mentre al forno con giusto olio e melanzane tagliate a fette, ben spennellale con un velo di olio extravergine d’oliva e cotte in forno, rendono come se fritte

Le mode moderne proporrebbero anche la friggitrice ad aria, ma sarebbe una bestemmia, anche se questo metodo abbatte drasticamente il consumo di olio perdendo il tradizionale.

Così non sarebbe più Parola di Eugenio perchè .

La sostenibilità il Signor Paolo la garantisce nella Tradizione, in tutto, così un’altra Parola di Eugenio, sostenibile solo ed unicamente perchè tradizionale, che consigliamo è la Pizza fritta.

Fidatevi! Perchè è .

Eugenio Fiorentino