Abbiamo parlato altre volte della Pizzeria Benvenuti al Sud, che anche con Pasta. O meglio, sugo di questa su Pizza, si rende Parola di Eugenio.
Perchè ecco che dalla Cucina è possibile ricevere un piatto di Pasta allo Scarpariello.
Ma il sugo in Pizzeria c’è anzi c’è sempre stato perchè piatto tradizionale e resta, anche nella nuova sede a Corso Secondigliano 91, che ancora manca su Google Maps, dopo l’incendio, ma per buon augurio, la posizione è questa! Anche se novità della sede, per l’incendio, i Gemelli Fusco continuano nella scelta che da tempo vede la Pizza Scarpariello come loro masterclass, garantita come Parola di Eugenio.
Perchè la Pasta allo Scarpariello non è una comune Pasta al pomodoro!
Le note di sapore esaltano la pasta perchè si tratta di un condimento ben lavorato, tra Pomodoro, pecorino romano, parmigiano reggiano, basilico, peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio e sale. La distensione su Pizza e la cottura in forno, con gli accorgimenti di altri ingredienti, ripropongono il gusto completo della Pasta su Pizza, anche se la prima è assente, ma c’è solo l’essenza!
Aspetto fondamentale del piaato di Pasta, perciò dello Scarpariello, ossia del calzolaio, tipica della cucina povera campana, perchè semplice! Il sugo esalta le note di gusto su un formato di Pasta lungo. Non a caso il più usato è il pacchero, ma anche gli spaghetti e i bucatini si prestano bene al gusto avvolgente del pomodoro mantecato con i due formaggi, rende la Pizza dei Gemelli Fusco, Parola di Eugenio, ma soprattutto libidine!
Si parte pur sempre da una ricetta di recupero, ed anche senza le novità come cacioricotta, provolone del monaco ma anche provola o scamorza affumicata, per un sugo più filante, su Pasta, meglio la compattezza della proposta da Pasta a Pizza dei Gemelli Fusco. C’è da fidarsi, perchè 
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Eugenio Fiorentino