Dopo aver raccontato lo Storytelling del food della Pizza con le scarole, bisogna anche raccontare come questa sia da Parola di Eugenio nel periodo di Natale. Anche se di tradizione napoletana, racchiude in se un pò di Italia, ma manca la Toscana e perchè ci pensa un Fiorentino a raccontarne.

Infatti a “Scarola stufata napoletana, olive di Gaeta, acciughe di Cetara, si aggiungono pinoli, capperi e uva passa, per racchiudere il gusto italico di una tradizione napoletana.

Perchè sono questi gli ingredienti principali che farciscono questa saporita torta salata, ma preparata, tradizionalmente, con l’impasto per la Pizza ma talvolta anche con la pasta brisé, rigorosamente da cuocere in forno.

Infatti come gran parte delle ricette regionali, la pizza di scarole nasce come piatto di origini umili, perciò ha una determinata importanza nel periodo di Natale, ritagliandosi un ruolo importante.

Pizza di scarole napoletana: la tradizione del 24 dicembre

La storia impone che il giorno della vigilia di Natale il pranzo sia magro. Questo significa non mangiare carne e tenersi leggeri in previsione delle abbondanti portate del giorno dopo. Considerando che a cena si prediligono piatti a base di pesce, a pranzo bisogna degustare la terra e così, è ormai tradizione che non deve assolutamente mancare la Pizza di scarole.

trattandosi di un rustico farcito quasi interamente di verdure, viene convenzionalmente considerato un piatto leggero, quindi perfetto per il 24 dicembre. Questo perchè i napoletani, prima del ‘700, prima di passare alla storia come i “Mangiamaccheroni”, erano conosciuti conme i “Mangiafoglie”, in quanto la loro dieta alimentare prevedeva prevalentemente verdure. Non a caso le donne dei “vasci” (i bassi napoletani) friggevano, nella sugna, “pizzelle” con erbe dal retrogusto amarognolo. Le verdure predilette dai Napoletani erano, e sono tutt’ora, i friarielli e le scarole. Queste ultime esenti da partner di gusto, negli hanno accolto tra le proprie trame le scarole per essere in leggerezza e perchè siano dei gustosi festeggiamenti per delle.

Tutte da scoprire e gustare! Parola di Eugenio

Eugenio Fiorentino